برزنامه» غذا و خوراکی‌ها » انواع غذاها
- شولی قندی (تل حلوا) :
- مواد تشکیل دهنده : آرد , شکریا شیره , زعفران , روغن , گلاب.
- طرز تهیه : ....
- برشتوک :
- مواد تشکیل دهنده : بادام خرد شده , شکر یا نبات , دارچین , هل , زعفران , روغن حیوانی یا کره.
- طرز تهیه : مغز بادام خرد کرده را در کمی کره یا روغن حیوانی کمی تفت داده و بعد از روی شعله برداشته تا سرد شود بعد زعفران آب کرده. هل و دارچین ساییده شده و گلاب [هر کدام یک قاشق] به بادام ها اضافه کرده و در آخر هم شکر را به آن اضافه میکنیم و روی شعله میگذاریم و به هم میزنیم [توجه نباید زیاد به هم بزنیم تا شکر آب شود]
- کاچی :
- مواد تشکیل دهنده : آرد زُرک , کشک , نعنا داغ , قرمه , نمک , فلفل و زرد چوبه .
- طرز تهیه : اول باید گندم درشته ( گندمی که زیاد آرد نشده باشه) رو بعد از دانه چین و تمیز کردن در مقداری آب بریزیم ( تقریبا هر یک کیلو گندم در دو لیتر آب ) و اون رو روی شعله قرار بدیم تا به جوش بیاد.
مرتب هم باید اون رو هم بزنیم تا ته نگیره . مقدار آب و مواد رو طوری تنظیم می کنیم که بصورت خمیر شل جا بیفته. شعله گاز رو کم می کنیم و بایستی در حدود چهار ساعت مرتب اون رو هم بزنیم تا بپزه و ته نگیره و اصطلاحا گندم مغز پخت بشه.
مقداری کشک آماده می کنیم وروغن داغی که توی اون نعناعی خشک یا پودر نعناع ریختیم هم آماده می کنیم. در صورت تمایل سیر رو با روغن می پزیم .
حالا غذا آماده است . غذا رو که اصطلاحا کاچی بهش می گن بایستی توی بشقاب یا یک سینی گرد بریزیم و بعد از پهن کردن اون. وسطش رو بصورت دایره ای خالی کنیم و کشک و روغن و نعناع و سیر آماده شده رو توی این فضای دایره ای در وسط کاچی می ریزیم.
- قورمه :
- مواد تشکیل دهنده : گوشت ریز شده گوسفندی , پیاز , نمک.
- طرز تهیه : ....
- حلیم گندم :
- مواد تشکیل دهنده : گندم پوست کنده , نخود , پیاز فراوان , گوشت چرب , نمک ,فلفل و زردچوبه.
- طرز تهیه : ....
- حلیم جو :
- مواد تشکیل دهنده : جو پوست کنده , عدس , لوبیا چیتی , پیاز فراوان , گوشت چرب , نمک.
- طرز تهیه : ....
- گیپا :
- مواد تشکیل دهنده : سیراب شیردان , برنج , گوشت ریز شده , ماش , فلفل , زرد چوبه , زیره و نمک (بهتر است با آب کله پاچه پخته شود).
- طرز تهیه : ....
- آبگوشت :
- مواد تشکیل دهنده : نخود و لوبیا سفید , گوشت , پیاز , گوجه , سیب زمینی و نمک.
- طرز تهیه : ....
- آبگوشت آلو :
- مواد تشکیل دهنده : همان آبگوشت معمولی همراه با تعدادی آلو.
- طرز تهیه : ....
- کله جوش :
- مواد تشکیل دهنده : کشک , پیاز داغ , نعنا داغ , گردو , زردچوبه و نمک.
- طرز تهیه : ابتدا پیازها رو خرد کرده و تفت میدهیم بعد هم مقداری زرد چوبه در ان ریخته و مدت کمی روی شعله میگذاریم اما نباید زیاد بماند، بعد نعنا داغی که قبلا آماده کرده ایم رو به پیاز و زرد چوبه اضافه میکنیم و بعد گردوهای خرد شده را اضافه کرده و حدود 3تا4 دقیقه تفت میدهیم . و در آخر سر هم کشک را به آن اضافه میکنیم
- اشکنه :
- مواد تشکیل دهنده : پیاز داغ , سیب زمینی , تخم مرغ , آرد گندم , رب یا شمبلیله.
- طرز تهیه : ....
- پلوی جو :
- مواد تشکیل دهنده : برنج ,پیاز داغ , فلفل , زردچوبه , بلغور جو , روغن .(با بلغور گندم هم چنین پلویی پخته میشود)
- طرز تهیه : ....
- تاس به :
- مواد تشکیل دهنده : شبیه تاس کباب پخته میشود به همراه به.
- طرز تهیه : ....
- پوس فت ته :
- مواد تشکیل دهنده : زرک پوست کنده , پیاز داغ , فلفل و زرد چوبه.
- طرز تهیه : ....
- خورشت آلو :
- مواد تشکیل دهنده : قورمه , آلو و به.
- طرز تهیه : ....
این بخش به همت خانم صادقی (همسر آقای حسن کاظمیان) و خانواده کاظمیان و مژده دهقانی تهیه و تنظیم شده است. دوستان ما را در تکمیل آن یاری نمایند.
فرستنده : مریم صادقی
برای ثبت نظر خود، باید ابتدا به سیستم وارد شوید
من برزی نیستم اگه اشکالی بود اولآ ببخشید و ثانیآ اصلاح کنید..ممنون
ما هم حتماً کمک می گیریم و این بخش رو تکمیل میکنیم.
گارسوا سماغ آش جو آش بلغور آش برگ(بلگ) بنویسند
روحش شاد.
ابتدا پیازها رو خرد کرده و تفت میدهیم بعد هم مقداری زرد چوبه در ان ریخته و مدت کمی روی شعله میگذاریم اما نباید زیاد بماند
بعد نعنا داغی که قبلا اماده کرده ایم رو به پیاز و زرد چوبه اضافه میکنیم و بعد گردوهای خرد شده را اضافه کرده و حدود 3تا4دقیقه تفت میدهیم .
و در اخر سر هم کشک را به ان اضافه میکنیم
وااااااااااااااااااااااااااااااای چی شد؟؟
نوش جون...
ولی در مقابل شولی قندی ( حلوا ) جاگرفته است